Olla ferroviaria Alcala
Olla ferroviaria Alcala

RECETAS CON NUESTRO KIT DEL HORNO

POLLO SENTADO.-

INGREDIENTES:

Un pollo de aproximadamente 2 kilos

Sal  y pimienta y especies al  gusto

Una lata de cerveza vacía y forrada con

 Papel de aluminio  y que llenaremos    

hasta la mitad con vino blanco y especies al gusto y un poco de coñac

PREPARACION:

Una vez  encendido el carbón situaremos el brasero en la posición 1 Sobre el colocaremos la  parrilla del asador. 


 

 

 

 

 

Sobre la parrilla una cazuela de barro con un poco de agua o caldo y luego el pollo sentado sobre la lata de cerveza  y  colocaremos  el collarín.

Podemos apuntalar el pollo con un par de pinchos de asar 

 

 

 

 

Finalmente solo nos queda cerrar la cocina con una cocotte de barro de diámetro 22. 

 

 

Transcurrido una hora quitaremos la cocotte de barro y el collarín para mayor comodidad  y rociaremos el pollo con su jugo y con un poco de coñac y volveremos a tapar.

 

Después de otra hora lo colocaremos en una fuente y lo rociaremos con el jugo de la lata y de la  cazuela.

Estará listo para servir.

Queda exquisito. 

TRUCHAS A LA PAPILLOTE

Ingredientes:

2 truchas

Sal y especies al  gusto

Jamón o beicon

Papel de aluminio 

 Preparación 

Usaremos el asador

Una vez limpias y adobadas las envolveremos en papel de aluminio


 

 

 

 

Una vez encendido el carbón colocaremos el brasero en posición 1 y el  asador en la posición 3 con las truchas

 

 

 

 

Seguidamente instalaremos el  collarín y el condensador

Transcurridos 10 minutos quitaremos  el condensador y daremos la vuelta a las truchas.

Otros 10 minutos y ya estarán listas para servir. 

COSTILLA DE CERDO ASADA ESTILO ARGENTINO

INGREDIENTES:

1 costillar de cerdo aproxm. 1.500/800 Kg. 

Salgruesa 

Pimienta y limón 

Preparación:

Una vez salpimentado y rociado con el zumo de limón, lo enrollaremos y ataremos

 

 

Preparación del asador:

Montaremos el asador con el plato del  horno y la parrilla de asar.

Una vez bien encendido el brasero de la cocina lo situaremos en posición 1 y el conjunto del asador en posición 3 

 

 

Colocaremos el costillar en el asador y el collarín, a continuación colocaremos el condensador y dejaremos transcurrir unos 45 minutos, transcurridos los cuales le daremos la vuelta y esperaremos otros 45  minutos. 

 

 

Transcurridos aproximadamente 90 minutos, el costillar está perfectamente asado,  desengrasado y listo para servir. 

POLLO ASADO AL HORNO.-

Ingredientes :

1 pollo aprox. de 1.300 Kg

Sal, pimienta ó aderezo especial para asados.

Limón optativo

Manteca de cerdo

Vino blanco y coñac (1 vaso pequeño en total )

El pollo entero y ya limpio lo aderezaremos al gusto, lo colocaremos en una cazuela de barro de 20 cm. Ø (la parte de la pechuga deberá estar en contacto con el fondo de la cazuela) y añadiremos la manteca repartida para que se funda con el calor 


Preparación del horno:

Una vez encendido el carbón en el brasero de la cocina y bien encendido trasladaremos los 2/3 de este carbón al brasero del horno y añadiremos carbón nuevo al brasero de la cocina. 

El brasero de la cocina lo colocaremos en la posición 1 y cerraremos el horno, lo introduciremos en la cocina con el collarín 

 

 

 

y finalmente colocaremos el condensador  

 

Transcurridos entre 45 o 50 m  abriremos el horno para darle la vuelta y rociarlo con el vino, coñac y limón. Volveremos a introducir  el horno en la cocina dejando transcurrir otros 40 o 50 m y tendremos el pollo asado y listo para servir

DE ESTA MANERA TAMBIEN PODRIAMOS HORNEAR CODILLOS, CARRILLERAS ETC...... 

Contacto: José Mª Martínez Alcalá

Horario: 9:00h a 13:00h o de 16:00 a 20:00h

Teléf.: 650 48 59 31

Email: ecokira10@gmail.com

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