Estamos preparando fichas de elaboración de platos tipicos y tradicionales explicando como se elaboran en nuestra cocina. Todos los platos que apareceran son los que han resultado de una gran calidad gastronómica.
RECETAS Y CONSEJOS PARA NUESTRA COCINA MULTIFUNCIÓN.-
Las recetas que transcribimos son las de siempre conocidas y que han resultado de una gran calidad gastronómica, al hacerlas en nuestra cocina.Lo importante es señalar el comportamiento de la cocina y del carbón al realizarlas y esta experiencia es la que tratamos de transmitir.Consejos.- Utilizar siempre carbón de encina, también funciona con to-dos los carbones de venta en los supermercados pero al ser de maderas varias a veces se consumen muy deprisa y otras muy despacio Todas nuestras recetas están hechas con carbón de encina. La cocina funciona muy bien incluso con temperaturas bajo cero, pero no si está expuesta al viento, tiene que estar siempre al resguardo del viento El carbón con el brasero dentro de la cocina tiene una larga duración, 500 gramos de carbón hacen hervir la olla de 6,8 litros durante más de tres horas. En el exterior o sea la bar-bacoa se consume más aprisa. Hay que ser siempre generoso con la cantidad de carbón puesto que cuando terminamos de usar la cocina el carbón sobrante se apaga con un pulverizador de agua y una vez seco se puede utilizar o sea que por mucha cantidad de carbón que pongamos siempre utilizaremos el necesario.
TRANSFORMAR LA COCINA EN BARBACOA.-
Para usar la cocina recomendamos unos artículos muy asequibles y que resultan muy prácticos. Unas pinzas largas Protectores de silicona Salvamanteles Guantes de vinilo para manejar el carbón Pulverizador de agua para apagar el carbón Bomba de aire para inflar colchones, es muy eficaz para avivar el carbón cuando conviene Cerillas de palo largo
REDONDO DE CERDO ASADO.-
Una vez esté dorada la carne, añadiremos las cebollas, las hiervas y los ajos, taparemos la coccotte y dejaremos cocer hasta que la cebolla esté asada a continuación añadiremos el vino o coñac y dejaremos cocer hasta que pinchando la carne no salga líquido rosado podemos ir añadiendo agua o caldo en caso de que pierda demasiado volumen la salsa
ARROZ CALDOSO.-
y sin llegar a su total cocción añadiremos el arroz que freiremos durante unos minutos para que su cocción sea más crujiente, utilizamos la calidad “bomba” por su característica de no ablandarse.
A continuación procederemos a incorporar el caldo de pescado y de no tenerlo utilizaremos agua, Una solución es que si utilizamos bogavante guardemos el agua de su cocción y usaremos mitad agua y mitad de este caldo para que su sabor no resulte excesivamente fuerte
HABAS A LA CATALANA.-
ESCUDELLA CATALANA.-
Ingredientes:
Gallina, pollo, hueso de rodilla de ternera, hueso de espinazo de cerdo, hueso de jamón, ternera, butifarra blanca y negra, tocino, col, zanahoria, cebolla, puerro, apio, patata, nabo y garbanzos (optativo)Colocamos todos los ingredientes en la olla excepto la pelota y las butifarras, puesto que necesitan menos tiempo de cocción aproxi-madamente 20 minutos.
Ingredientes para la pelota:Carne de ternera mezclada con un 25% de carne de cerdo piñones, miga de pan del día anterior, ajo, perejil, huevo y una pizca de sal
Han transcurrido 2h 35’ aproximadamente y todos los ingredientes están perfectamente cocidos en su punto. Con el caldo podemos hacer sopa de arroz y fideos, o cualquier tipo de pasta, aproximadamente en unos 20 minutos En todo el proceso no se ha tenido que intervenir en absoluto en el mantenimiento del carbón.
REDONDO DE TERNERA ASADO.-
Después de aproximadamente una hora la carne está en su punto, jugosa muy tierna y ligeramente rosada en el centro, la cortaremos en finas rodajas que serviremos con la salsa resultante de la cocción previamente pasada por el pasapurés.En todo el proceso no se ha tenido que intervenir en absoluto en el mantenimiento del carbón.
GAMBAS A LA SAL.-
ESTOFADO DE TERNERA.-
Una vez esté dorada la carne, añadiremos las cebollas, zanahorias, las hiervas , la sal y el vino y rehogaremos ligeramente. Añadiremos el agua necesaria para cubrir los ingredientes taparemos la coccotte y dejaremos transcurrir aproximadamente 45 min hasta ver que la carne está prácticamente cocida
Este es el resultado, del peculiar sistema de cocción de esta cocina que reparte el calor uniformemente por todo el utensilio, sin zonas de sobrecalentamiento y este efecto se traduce en una gran calidad del guiso.En todo el proceso no se ha tenido que intervenir en absoluto en el mantenimiento del carbón
GAMBAS AL AJILLO.-
LENTEJAS ESTOFADAS.-
Transcurrido una hora y 15 minutos está terminado. Tendremos en cuenta que hemos montado la co-cina y encendido el carbón para hacer este plato, hemos puesto la coccotte cuando la cocina esta fría y el carbón todavía no está en su apogeo de rendimiento, normalmente se tarda unos 20 minutos en que la cocina alcance su rendimiento normal.
Aquí mostramos emplatada las lentejas, es un plato muy cómodo de realizar puesto que una vez colocada en el fuego la coccotte con todos los ingredientes podemos ausentarnos una hora y 15 minutos, cuando regresamos el plato está terminado.En todo el proceso no hemos tenido que intervenir en absoluto en el mantenimiento del carbón
PAELLA DE MARISCO.-
BACALAO AL AJILLO.-